Hola Dani,

La verdad es una duda díficil, el interés fijo es que te aseguras de que la hipoteca irá bajando con el tiempo (si solo te quedan 20 años por pagar) y no experimentara cambios bruscos variables anuales.

El euribor +1 lo que tengo yo por escritura y dependes de las revisiones anuales.
Puedes buscar en google un cuadro de amortización de hipotecas en formato .xls (excel)y poner el tipo ofertado haciendo pruebas.

También tomate tu tiempo para considerar la oferta y si puedes llévala a un asesor