En tu caso deben aplicarte el último IRPH cajas,y pasaría a un interés fijo del 3,9%, creo que fue el último que se publicó. El nuevo IRPH no te lo pueden aplicar sin tu consentimiento.
Si piensas tardar muchos años en amortizar la hipoteca lo que más te interesa es a un interés fijo aunque sea del 3,9%. ( el euribor subirá bastante en los próximos años).
Si la piensas pagar en 5 o 7 años, lo que más te intesa es un Euribor+1, pero debes negociar en el banco.